Menu de la FETE des MERES

L'Escalope de Foie Gras Poêlée, un Jus Corsé au Miel du Lauryvan et au Vinaigre de Framboise

Pudding de Brioche Façon Pain Perdu au Cacao Amer, Gel et Framboise Fraiche, Huile de Pistache et Pistache Torréfiée

Notre fournisseur La Ferme de Beauregard

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Le Filet Mignon de Veau "Cuisson Basse Température" 

Un Jus Réduit à l'Ail Confit et Perlé à l'Huile de Persil

Ecrasé de Pomme de Terre Parfumé à la Truffe, Artichaut Passé au Beurre et Carotte en deux Cuissons

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Le Mille-Feuille "Caramélisé" à la Fraise

Crème Chocolat Blanc aux Notes Légères d'Infusion d'Estragon et de Mélisse, Zeste de Citron Vert, Gel de Fraise

Accompagné d'un Sorbet Plein fruit Fraise Variété "Senga Sengana"

Menu à 55 € Hors Boisson

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Le Menu de Printemps

Les Amuses Bouche pour accompagner votre apéritif

Notre Foie Gras de Canard Cuit en Terrine au Naturel

Recette et Préparation de Michel Breuil – notre producteur La Ferme de Beauregard - Pain d'Epices Maison et Chutney et Pickles Rhubarbe

ou

Le Carpaccio de Saint Jacques "Pamplemousse et Notes Douces de Vanille"

Datte, Croûtons au Beurre et Huile de Cerfeuil

- Supplément de 5 € sur cette Entrée - 

ou

L'Œuf Confit sur un Crémeux d'Artichaut Truffé

Une Déclinaison autour de l'Amande

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Le Filet de Maigre Rôti, un Risotto Crémeux au Pecorino, Epinards et Pleurotes

Emulsion à l'Ail Confit et Huile de Roquette

ou

Le Duo de Mignon de Porc Basse Température et de Poitrine Confite 24h aux Epices Douces

Jus Réduit au Pineau Rouge des Charentes, Fine Mousseline de Petit Pois, 

Asperge Rôtie au Beurre Noisette et Navet Confit au Miel du Lauryvan

ou

Le Filet de Bœuf Grillé, un Jus Infusé au Poivre Fumé

Ecrasé de Pomme de Terre aux Herbes Fraîches de notre Jardin, Poireaux en "Drôle de Cuisson" et Carottes Fondantes au Beurre 

- Supplément de 5 € sur ce Plat -

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L'Assiette de Fromage et un Panaché de Salade

ou

Comme un Snickers ... Ganache Tendre au Chocolat Noir 72 % et sur un Lit de Cacahuètes 

Glace au Chocolat Noir et Sauce Caramel au Beurre de Cacahuètes

ou

La Pavlova à la Fraise aux Notes de Gingembre, Verveine et Citron Vert

ou

La Brioche Perdue à Notre Façon ... 

Confit Praliné au Citron Jaune, Banane Fraîche et Banane Confite au Rhum, Glace à la Banane

Menu 51 € (hors boissons).

Menu 61 € Entrée Plat Fromage et Dessert (hors boissons).

Proposé à 42 € Entrée et Plat ou Plat et Dessert (hors boissons).

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